La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Non ve le do come piatto fine, ma per famiglia può andare.
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La bietola nettatela dai gambi, lessatela senz'acqua, strizzatela bene e tritatela fine colla lunetta.
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Fate un miscuglio di tutto e lavoratelo per ridurlo fine e liscio.
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composto colla lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo in una salsiera. Aggiungete una buona dose di prezzemolo, tritato con qualche foglia
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Una buona balsamella e un sugo di carne tirato a dovere, sono la base, il segreto principale della cucina fine.
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Farina fine o d'Ungheria, grammi 200.
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Farina, grammi 100. Olio fine, una cucchiaiata. Acquavite, una cucchiaiata. Uova, N. 1. Sale, quanto occorre. Acqua diaccia, quanto basta.
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Semolino di grana fine, grammi 70 a 80. Latte, decilitri 3. Uova, N. 1.
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Latte, 3 decilitri, pari a grammi 300. Semolino di grana fine, grammi 130. Burro, quanto una noce. Zucchero, un cucchiaino. Sale, quanto basta. Odore
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Questo piatto particolare alle Romagne, specialmente di carnevale, è, a dir vero, di genere non troppo fine, ma può piacere.
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Ai carciofi levate tutte le foglie dure e tagliateli in quattro o cinque spicchi. Prendete una fetta di prosciutto grasso e magro, tritatelo fine
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Prosciutto grasso e magro tagliato fine, grammi 80.
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Riesce un piatto fine e delicato.
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Zucchero a velo. Zucchero bianco pestato fine e passato per uno staccio di velo.
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2° Con un piccolissimo soffritto di cipolla tritata fine e tirato col burro.
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Levate la polpa della testa e questa tritatela ben fine con un rosso d'uovo assodato e alcune foglie di prezzemolo. Ponete il composto in una
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Prendete la polpa di un pesce fine lessato, benchè possa prestarsi anche il nasello, il muggine e il palombo, e con questa dose, che potrà bastare
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Non è un ripieno da cucina fine, ma da famiglia. Per un pollo di mediocre grandezza eccovi all'incirca la dose degli ingredienti:
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Zucchero fine in polvere, grammi 170.
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Zucchero in polvere fine, grammi 200.
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Zucchero, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Pangrattato fine, grammi 120. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.
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Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d'uovo, N. 4. Chiare, N. 3.
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Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta.
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Zucchero bianco fine, grammi 220. Mandorle dolci, grammi 200. Dette amare, grammi 20. Chiare d'uovo, N. 2. Odore di buccia d'arancio.
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Dopo cotti tagliate via la cialda che sopravanza agli orli di queste paste, che riescono di qualità fine.
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Varie sono le maniere di fare le fave dolci; v'indicherò le seguenti: le due prime ricette sono da famiglia, là terza è più fine.
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Mele cotogne, chilogrammi 3. Zucchero bianco fine, chilogrammi 2.
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La farina d'amido non è altro che l'amido comune di buona qualità ridotto in polvere fine.
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Semolino di grana fine, grammi 130.
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Midolla di pane fine, grammi 200.
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Midolla di pane fine, grammi 30.
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Questa zuppa si può fare con fettine sottili di pane fine arrostito, oppure con pan di Spagna o con savoiardi.
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Zucchero fine in polvere, grammi 120. Acqua, due bicchieri. Mezzo limone.
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È un budino da famiglia; non vi aspettate quindi di sentire cosa squisita. Pane comune fine, grammi 100. Zucchero, grammi 70. Cioccolata, grammi 40
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Limoni di giardino, N. 3. Zucchero bianco fine, grammi 600. Acqua, un bicchiere da tavola che corrisponde a decilitri 3 circa.
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Zucchero bianco fine, grammi 800.
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Zucchero bianco fine, grammi 500.
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Zucchero bianco fine, quanto è il peso degli aranci.
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Zucchero bianco fine, grammi 600.
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Zucchero bianco fine in polvere, grammi 800.
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Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro
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Zucchero bianco fine, chilogrammi 1. Sugo di tre aranci.
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Zucchero bianco fine, grammi 300. Acqua, mezzo litro. Limoni, N. 3.
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Fragole ben mature, grammi 300. Zucchero bianco fine, grammi 300. Acqua, mezzo litro. Un grosso limone di giardino. Un arancio.
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Albicocche saporose e ben mature, pesate col nocciolo, grammi 300. Zucchero bianco fine, grammi 200. Acqua, mezzo litro. Un limone di giardino.
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Cioccolata fine, grammi 200.
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Si possono permettere i gelati, specialmente di frutta, alla fine del pranzo o dopo compiuta la digestione.
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Qui pongo fine, e ripeto col poeta:
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Midolla di pane fine, grammi 150.
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Semolino di grana fine, grammi 150.
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